Fiche technique de fabricationN°252
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,25 €
Prix de revient TTC Total :
5,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1266,800 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz | Crème anglaise | Garniture | Crème fouettée | Sauce groseille | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,30 | 1,08 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,25 | 0,75 | 0,89 | 0,66 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,27 | 0,55 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,10 | 0,10 | 6,17 | 0,62 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 3,00 | 3,00 | 0,08 | 0,24 | ||||||||
| Gelée de groseilles | Pot | 0,25 | 0,25 | 4,07 | 1,02 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,03 | 0,03 | 0,05 | 6,16 | 0,31 | |||||||
| Riz rond | kg | 0,10 | 0,10 | 2,61 | 0,26 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 0,06 | 0,19 | 1,37 | 0,26 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 12,04 | 0,02 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Cuire un riz au lait |
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Réaliser une crème anglaise collée |
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Faire macérer les fruits confits |
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monter la crème |
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| MONTAGE | ||
Débarrasser le riz cuit ajouter les fruits confits |
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mélanger le riz froid a la crème anglaise non prise puis la crème fouettée |
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mouler dans des cercles de montage et faire prendre au frais |
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une fois pris, napper de gelée de groseille |
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Décercler et dresser |
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