Oeufs brouillés a la crème de courgettes

 

Fiche technique de fabricationN°2524

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 9,19 €
Prix de revient TTC Total : 36,77 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 100,858 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base crème coulis Décors Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,05 0,05 9,05 0,45
Crème UHT 35% L 0,05 0,05 0,05 0,15 4,09 0,61
Oeufs Pièce 160,00 160,00 0,19 30,40
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 750g kg 0,19 0,19 11,73 2,20
Huile d'olives L 0,04 0,04 11,43 0,46
Poivre blanc kg 0,00 0,00 0,00 0,01 12,00 0,09
Sel fin kg 0,00 0,00 0,00 0,01 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 0,03 0,03 1,37 0,03
LEGUMERIE
Ail kg 0,00 0,00 5,16 0,01
Basilic Botte 0,13 0,13 1,37 0,17
Courgettes kg 0,50 0,50 3,32 1,66
Poivrons rouges kg 0,20 0,20 3,43 0,69
Progression Réa. Sur.
Base

Casser et assaisonner les oeufs

1899-12-30 00:05:00
Cuire les oeufs brouillés au bain marie et lorsqu'ils sont crèmeux ajouter les beurre frais et la crème liquide.

1899-12-30 00:05:00

Crème de courgettes

Eplucher, laver et émincer les courgettes.

1899-12-30 00:05:00
Suer les courgettes a l'huile d'olive, assaisonner et ajouter un peu d'ail haché.

1899-12-30 00:10:00
Quand les courgettes sont cuite ajouter la crème, mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement.

1899-12-30 00:10:00

Coulis de poivrons

Laver, épepiner et emincer le poivrons.

1899-12-30 00:05:00
Suer a l'huile d'olive, assaisonner, ajouter le fond blanc et cuire a couvert. En fin de cuisson mixer et passer au chinois.

1899-12-30 00:15:00

Dressage

Mettre les oeufs brouillés au fond des vérrines, mettre ensuite la crème de courgettes et terminer par le coulis de poivrons rouge.

1899-12-30 00:10:00
Décorer avec une feuille de basilic et des rondelles d'olives noires.

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