Fiche technique de fabricationN°254
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,47 €
Prix de revient TTC Total :
37,29 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6,445 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 0,40 | 1,40 | 9,05 | 12,67 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Raisins secs | kg | 0,50 | 0,50 | 3,51 | 1,76 | ||||||||
| Riz long | kg | 4,00 | 4,00 | 1,56 | 6,24 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,05 | 0,05 | 0,33 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | kg | 1,50 | 1,50 | 2,63 | 3,94 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 10,00 | 10,00 | 1,15 | 11,50 | ||||||||
| Oignons | kg | 1,00 | 1,00 | 1,16 | 1,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Hacher les oignons |
00:05:00 |
|
Préparer le bouquet garni |
00:05:00 |
|
Cuire le riz a court mouillement, en ajoutant en début de cuisson, l'ananas en brunoise et les raisins secs blanchis |
|
00:20:00 |
Egrener en fin de cuisson |
00:05:00 |