Fiche technique de fabricationN°2547
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,68 €
Prix de revient TTC Total :
22,74 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1890,072 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,04 | 0,04 | 22,57 | 0,90 | ||||||||
| Vin d'Arbois | Btelle | 0,40 | 0,40 | 5,06 | 2,02 | ||||||||
| Vin jaune | Btelle | 0,10 | 0,10 | 32,90 | 3,29 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,04 | 0,04 | 11,61 | 0,46 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 3,88 | 0,78 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,92 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | 0,94 | 0,02 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,30 | 0,30 | 11,73 | 3,52 | ||||||||
| Morilles seches | kg | 0,02 | 0,02 | 102,36 | 2,05 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | 5,16 | 0,02 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,80 | 0,80 | 4,17 | 3,33 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | 1,68 | 1,34 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coq découpé | kg | 1,40 | 1,40 | 3,34 | 4,68 | ||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,04 | 0,04 | 2,43 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |