Fiche technique de fabricationN°255
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,97 €
Prix de revient TTC Total :
55,80 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2528,158 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Longe de porc | kg | 1,60 | 1,60 | 5,28 | 8,44 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 0,04 | 0,12 | 11,50 | 1,38 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 3,75 | 3,75 | 11,73 | 44,00 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,04 | 0,04 | 3,68 | 0,15 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,08 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | 1,37 | 0,11 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,50 | 0,50 | 3,11 | 1,56 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,16 | 0,09 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer et dégraisser la longe | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ficeler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Dresser sur plat ovale, jus a part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arroser la longe de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |