Fiche technique de fabricationN°2550
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,40 €
Prix de revient TTC Total :
9,59 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32,951 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,04 | 0,04 | 22,57 | 0,90 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,08 | 0,08 | 3,00 | 0,24 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | 11,50 | 2,30 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,04 | 0,04 | 4,66 | 0,19 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentre tomates boite 1/2 | Boite | 0,02 | 0,02 | 0,70 | 0,01 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,02 | 0,02 | 17,80 | 0,27 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | 5,95 | 0,48 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,04 | 0,04 | 1,95 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | 1,42 | 0,11 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,32 | 0,13 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,85 | 0,15 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Etrilles | kg | 0,40 | 0,40 | 11,55 | 4,62 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tailler les légumes en brunoise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Concasser les étrilles | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
| Réaliser une sauce américaine | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| Passer en foulant bien | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Remettre sur le feu ajouter le riz rond, cuire et mixer | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
| Terminer avec la crème. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser en bol lion ou en assiette creuse. | 1899-12-30 00:05:00 |