Fiche technique de fabricationN°2557
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,21 €
Prix de revient TTC Total :
8,83 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,216 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,03 | 0,03 | 22,57 | 0,56 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,03 | 0,03 | 3,00 | 0,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 11,50 | 0,58 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Paprika moulu | kg | 0,00 | 0,00 | 7,39 | 0,02 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,03 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,05 | 0,05 | 1,45 | 0,07 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,20 | 0,20 | 1,56 | 0,31 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas | kg | 0,50 | 0,50 | 14,37 | 7,18 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| décortiquer les gambas | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Cuire un riz créole | 1899-12-30 00:15:00 | |
| blanchir les gambas a l'eau bouillante, puis les faire sauter au beurre 3 minutes sur chaque faces, ajouter le sel, le poivre et le paprika. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Mouiller avec le pulco, le vin blanc et le cognac, couvrez et laisser mijoter 5 minutes. | 1899-12-30 00:05:00 | |
| Dressage | ||
| Servir chaud accompagné d'une timbale de riz | 1899-12-30 00:05:00 |