Fiche technique de fabricationN°256
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches Techniques Pâtisserie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : VINCENT - GUILLORY
Prix de revient TTC par unité:
0,59 €
Prix de revient TTC Total :
2,35 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
884,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 11,50 | 0,72 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,55 | 0,55 | 1,37 | 0,75 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,55 | 0,55 | 1,37 | 0,75 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 19,76 | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une pâte sablée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Laisser reposer | ||
| Abaisser et détailler suivant la forme désirée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Dorer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire sur plaque beurrée a 150° | ||
| Décoller aussitôt a la sortie du four | 1899-12-30 00:10:00 |