Fiche technique de fabricationN°2564
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,76 €
Prix de revient TTC Total :
7,03 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
98,651 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo long | kg | 0,08 | 0,08 | 13,69 | 1,03 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | 0,10 | 11,43 | 1,14 | |||||||
| Riz long | kg | 0,20 | 0,20 | 1,56 | 0,31 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,05 | |||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,16 | 0,12 | ||||||||
| Persil frisé Botte | Botte | 0,13 | 0,13 | 1,21 | 0,15 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,20 | 0,20 | 0,40 | 1,79 | 0,72 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Calamars surgelés | kg | 0,50 | 0,50 | 7,02 | 3,51 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes. Hacher l'ail et les oignons. Peler et concasser les tomates. | ||
| Garniture | ||
| Faire suer a l'huile d'olive, la moitiè de l'ail et des oignons, ajouter la moitié des tomates concassées, les tentacules et le chorizo émiétté ou haché. Cuire a feu doux 10 minutes. | ||
| Oter l'excés de graisse et farcir les calamars. Fermez l'ouverture avec un cure dents. | ||
| Sauce | ||
| Faire une sauce avec l'huile, l'ail, l'oignons et les tomates restantes. Ajouter laurier et le persil. Cuire 10 minutes. Verser sur les calamars | ||
| Cuire a couvert durant 30 minutes. |