Fiche technique de fabricationN°2565
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,21 €
Prix de revient TTC Total :
4,84 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
292,218 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo long | kg | 0,25 | 0,25 | 15,17 | 3,79 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,00 | 0,00 | 11,39 | 0,03 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | 5,16 | 0,13 | ||||||||
| Chou vert | kg | 0,15 | 0,15 | 1,89 | 0,28 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,85 | 0,09 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,25 | 0,25 | 1,85 | 0,46 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver, émincer finement le chou. Eplucher, ciseler les oignons. Eplucher et hacher l'ail. Eplucher laver et tailler les pdt en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Suer les oignons et l'ail a l'huile d'olive, ajouter les pommes de terre. Faire colorer. Mouiller a l'eau assaisonner et cuire. | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
| Passer au moulin en fin de cuisson. | ||
| Garniture | ||
| Détailler le chorizo en rondelles, saisir a l'huile et réserver dur papier absorbant. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Ajouter le chou émincer et les rondelles de saucisses dans la soupe. Laisser mijoter sur le feu. Ajouter un filet d'huile d'olive. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Servir avec des tranches de pain au céréales. | 1899-12-30 00:05:00 |