Fiche technique de fabricationN°2573
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,13 €
Prix de revient TTC Total :
4,54 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
95,418 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Coulis de framboises | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | 3,93 | 0,31 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,04 | 0,04 | 10,55 | 0,42 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | 1,37 | 0,08 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,42 | 0,06 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| Peches | kg | 0,80 | 0,80 | 2,48 | 1,98 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises surgelées | kg | 0,12 | 0,12 | 6,11 | 0,73 | ||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,40 | 0,40 | 2,03 | 0,81 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Monder les pêches plaquer les pêches, les arroser de miel et parsemmer de beurre, cuire au four, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. |
00:05:00 |
00:20:00 |
Coulis mixer ensemble les framboises avec le sucre et le jus de citron, détendre avec un peu d'eau si necessaire passer au au chinois pour enlever les grains réserver au frais |
00:15:00 |
|
Dresser Déposer les pêches sur les assiettes, ajouter une boule de glace vanille et terminer avec un cordon de coulis de framboises |
00:10:00 |