Fiche technique de fabricationN°2577
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,88 €
Prix de revient TTC Total :
3,53 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1551,128 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Pâte | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Chabichou 180g | Pièce | 0,80 | 0,80 | 0,35 | 0,28 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,10 | 0,10 | 4,29 | 0,43 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 0,40 | 0,21 | 0,08 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,06 | 0,06 | 6,64 | 0,40 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | 0,94 | 0,11 | ||||||||
| Huile de noix | L | 0,08 | 0,08 | 12,67 | 1,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,08 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,04 | 0,04 | 0,48 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | 0,40 | 1,37 | 0,55 | |||||||
| Persil en branche Botte | Botte | 0,00 | 1,04 | 0,00 | |||||||||
| Salade composée | kg | 0,24 | 0,24 | 1,53 | 0,37 | ||||||||
| Tomates Cerise 0,250g | Pièce | 0,05 | 0,05 | 1,90 | 0,09 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Garniture | ||
Détailler les chabichous en tranche épaisse |
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| Montage | ||
Détailler le feuilletage en cercles, plus grand que les tranches de fromage. Emprisonner une tranche de fromage entre deux cercles, bien coller les bords et dorer à l'oeuf |
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| Cuisson | ||
| Cuire a four chaud 180°C | 1899-12-30 00:15:00 | |
| Sauce | ||
Réaliser une sauce vinaigrette à l'huile de noix |
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| Dressage | ||
Dresser les feuilletés sur un lit de salade, ajouter les élèments de décors et la sauce vinaigrette à l'envoie |
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