Fiche technique de fabricationN°2589
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,51 €
Prix de revient TTC Total :
2,03 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1045,204 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 11,50 | 0,58 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,10 | 0,10 | 3,88 | 0,39 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,03 | 0,03 | 0,90 | 0,02 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 4,00 | 0,18 | 0,72 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,10 | 0,10 | 1,91 | 0,19 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | 0,84 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réaliser une pâte levée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Laisser pousser puis rabattre | ||
| Abaisser en cercle et piquer a la fourchette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Mettre dans un moule, déposer la garniture, saupoudrer de cassonade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Battre les œufs avec la crème | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
| Mettre au four chaud 200°C | 1899-12-30 00:15:00 | |
| Terminer la cuisson a 150°c | 1899-12-30 00:20:00 |