Fiche technique de fabricationN°259
Pour pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,42 €
Prix de revient TTC Total :
1,68 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
410,030 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Boudin | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Boudin noir | kg | 0,06 | 0,06 | 9,39 | 0,56 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | 9,00 | 0,07 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,10 | 0,10 | 0,90 | 0,09 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | 0,94 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,60 | 0,60 | 1,37 | 0,82 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 0,02 | 0,02 | 4,33 | 0,09 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Préparer un appareil a crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les crêpes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| GARNITURE | ||
| Tailler le boudin en rondelle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Envelopper les morceaux de boudin avec un morceau de crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Ficeler les petits paquets avec des fils de poireaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Passer au four, servir tiède | 1899-12-30 00:10:00 |