Fiche technique de fabricationN°2591
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,32 €
Prix de revient TTC Total :
42,59 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
196,243 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | farce | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,05 | 0,05 | 22,57 | 1,13 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | 3,00 | 0,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 9,05 | 0,45 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,30 | 0,30 | 4,09 | 1,23 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 40,00 | 40,00 | 0,19 | 7,60 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,05 | 0,05 | 0,94 | 0,05 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,04 | 0,04 | 16,79 | 0,64 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | 11,43 | 1,14 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,01 | 0,01 | 1,90 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | 1,74 | 0,17 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,16 | 0,12 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,00 | 6,75 | 0,00 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filets soles surgele | kg | 1,00 | 1,00 | 14,62 | 14,62 | ||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,50 | 0,50 | 16,07 | 8,03 | ||||||||
| St Jacques avec corail surgélées | kg | 0,30 | 0,30 | 20,38 | 6,11 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |