Fiche technique de fabricationN°2592
Pour Part(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,36 €
Prix de revient TTC Total :
10,84 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122,150 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin rouge | L | 1,00 | 1,00 | 3,06 | 3,06 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,09 | 0,82 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,05 | 0,05 | 8,71 | 0,44 | ||||||||
| Gelée de groseilles | Pot | 0,10 | 0,10 | 3,39 | 0,34 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | 1,89 | 0,19 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,05 | 0,06 | 1,37 | 0,08 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,05 | 0,05 | 0,48 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,10 | 0,10 | 1,74 | 0,17 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,16 | 0,12 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,10 | 0,05 | 0,15 | 0,73 | 0,11 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,10 | 0,10 | 2,42 | 0,24 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cassis surgelés | kg | 0,20 | 0,20 | 5,62 | 1,12 | ||||||||
| Pavé biche surgelé | pièce | 1,30 | 1,30 | 3,18 | 4,14 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |