Fiche technique de fabricationN°2595
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,47 €
Prix de revient TTC Total :
28,24 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
322,189 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,40 | 0,40 | 11,50 | 4,60 | ||||||||
| Comté AOC | kg | 0,60 | 0,60 | 20,37 | 12,22 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 1,00 | 1,00 | 0,90 | 0,90 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 20,00 | 20,00 | 0,18 | 3,58 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,60 | 0,60 | 0,94 | 0,56 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | 20,22 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,38 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 4,00 | 4,00 | 1,48 | 5,91 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Base Réaliser une pâte a choux en remplaçant l'eau par le lait, ajouter le comté râpé dans la pâte chaude coucher en petits choux sur une plaque cirée. cuire à four chaud 180°C |
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