SAVARIN AUX FRUITS

 

Fiche technique de fabricationN°260

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,35 €
Prix de revient TTC Total : 5,40 €

Produit allergène : Lait, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 846,144 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Fruits Sirop de trempage Décor Total PUTTC PTTTC
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,01 0,01 1,09 0,01
CREMERIE
Beurre kg 0,03 0,03 11,50 0,35
Crème UHT 35% L 0,03 0,03 4,09 0,13
Lait 1/2 écrémé L 0,04 0,04 0,90 0,03
ECONOMAT
Angélique confite kg 0,01 0,01 12,56 0,08
Bigarreaux confites kg 0,02 0,02 8,55 0,13
Farine t45 kg 0,10 0,10 0,94 0,09
Kirsch Btelle 0,03 0,03 6,16 0,15
Levure de boulangerie kg 0,00 0,00 0,84 0,00
Nappage blond kg 0,05 0,05 4,55 0,20
Sel fin kg 0,00 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 1,01 0,13 0,06 1,20 1,37 1,64
Sucre en poudre kg 1,01 0,13 0,06 1,20 1,37 1,64
Vanille liquide L 0,00 0,00 0,00 0,01 19,76 0,15
LEGUMERIE
Poires kg 0,25 0,25 3,11 0,78
Progression Réa. Sur.
PATE

Réaliser la pâte a savarins en surveillant la consistance

1899-12-30 00:10:00
Faire lever a l'étuve

Faire retomber, mouler dans moule beurré.

1899-12-30 00:10:00
Faire lever a l'étuve

Cuire au four a 200°

FRUITS

Pocher les poires au sirop

1899-12-30 00:10:00
refroidir

FINITION

Réaliser un sirop

1899-12-30 00:05:00
Tremper les savarins dresser sur plat

1899-12-30 00:10:00
monter la chantilly

1899-12-30 00:05:00
Décorer avec poires, fruits confits et chantilly.

1899-12-30 00:10:00
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