Fiche technique de fabricationN°2601
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,47 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | 4,09 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Crozets de savoie | kg | 0,00 | 0,00 | 7,79 | 0,00 | ||||||||
| Morilles seches | kg | 0,00 | 0,00 | 102,36 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| cuire les crozets a grand mouillement comme des pâtes. | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Réhydrater les morilles a l'eau tiède | 1899-12-30 00:20:00 | |
| Faire suer les morilles au beurre, déglacer a la crème et ajouter les crozets égouttés. Assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |