Fiche technique de fabricationN°261
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,80 €
Prix de revient TTC Total :
3,20 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
157,513 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,12 | 0,12 | 1,93 | 0,23 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | 3,05 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,03 | 0,03 | 0,48 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,25 | 0,25 | 1,26 | 0,31 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,85 | 0,09 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,75 | 0,75 | 3,32 | 2,49 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Laver et monder les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Emincer les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Eliminer les feuilles fanées | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Trier et laver la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Egoutter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les oignons et tailler en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale, laitue et oignons en rondelles en décor | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Assaisonnement au moment de l'envoi | 1899-12-30 00:05:00 |