Fiche technique de fabricationN°261
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,51 €
Prix de revient TTC Total :
2,05 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
157,513 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,12 | 0,12 | 1,89 | 0,23 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,00 | 0,00 | 3,05 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,03 | 0,03 | 0,48 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,25 | 0,25 | 1,27 | 0,32 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,85 | 0,09 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,75 | 0,75 | 1,79 | 1,34 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Laver et monder les tomates | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Emincer les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DECOR | ||
| Eliminer les feuilles fanées | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Trier et laver la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Egoutter | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Eplucher les oignons et tailler en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale, laitue et oignons en rondelles en décor | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Assaisonnement au moment de l'envoi | 1899-12-30 00:05:00 |