Fiche technique de fabricationN°2611
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,11 €
Prix de revient TTC Total :
4,42 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
549,407 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | sirop | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 9,05 | 0,36 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,08 | 0,08 | 8,03 | 0,64 | ||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 7,19 | 0,03 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 3,08 | 0,12 | |||||||
| Feuilles de brick | poche | 0,60 | 0,60 | 0,73 | 0,44 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,02 | 0,02 | 10,55 | 0,21 | ||||||||
| Pistaches natures | kg | 0,08 | 0,08 | 30,81 | 2,46 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,02 | 0,02 | 2,19 | 0,04 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | 0,08 | 1,37 | 0,11 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser un sirop avec l'eau, le miel, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Laisser tièdir |
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Garniture Mixer les pistaches grossièrement. Mélanger les pistaches, la poudre d'amande, le beurre donfu, la canelle et l'eau de fleur d'oranger. |
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Montage faire fondre du beurre. passer du beurre fondu au pinceau sur une feuille de pâte filo et la mettre dans dun plat de la même taille. Recommencer l'opération avec 5 feuilles en les superposant. mettre la farce et recommencer l'opération avec 5 nouvelle feuilles. Inciser les parts de gâteau et enfourner à 180°C |
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Finition A la sortie du four, verser le sirop tiède sur le baklava et laisser absorber. |
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