Fiche technique de fabricationN°262
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,45 €
Prix de revient TTC Total :
5,81 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
889,061 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce crème | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 3,88 | 0,78 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,37 | 0,55 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | 3,64 | 0,73 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,32 | 0,53 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,80 | 0,80 | 3,32 | 2,66 | ||||||||
| Pamplemousses | pièce | 1,20 | 1,20 | 0,48 | 0,57 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Peler a vifs les agrumes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Nettoyer et laver la laitue | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Ciseler la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
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| SAUCE CREME | ||
| mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Ciseler la ciboulette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ | 1899-12-30 00:15:00 |