Fiche technique de fabricationN°2628
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,56 €
Prix de revient TTC Total :
42,23 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1207,868 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Garniture | Garniture | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranche)500g | Pièce | 40,00 | 40,00 | 0,54 | 21,52 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,04 | 0,06 | 11,50 | 0,69 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | 4,09 | 0,33 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,20 | 0,20 | 7,09 | 1,42 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 40,00 | 48,00 | 0,18 | 8,59 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,13 | 0,13 | 1,30 | 0,17 | ||||||||
| Sel de Guérande | kg | 0,01 | 0,01 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | 5,16 | 0,02 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 0,12 | 6,73 | 0,81 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,01 | 0,01 | 1,32 | 0,01 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,16 | 0,09 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 2,90 | 0,02 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,08 | 0,08 | 2,73 | 0,22 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,20 | 0,20 | 40,09 | 8,02 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards surgelés | kg | 0,20 | 0,20 | 1,58 | 0,32 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Mélanger la farine, l'eau et le sel, puis l'oeuf et laisser reposer 2h | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter le beurre fondu et cuire les galettes fines | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| garniture | ||
| Laver les épinards et les faire sauter lentement a feu doux, et les crémer | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Trancher le saumon fumé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler | 1899-12-30 00:10:00 |