Fiche technique de fabricationN°2631
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,06 €
Prix de revient TTC Total :
12,26 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
87,634 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,04 | 0,04 | 3,00 | 0,12 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 9,00 | 0,72 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,40 | 0,40 | 4,09 | 1,64 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,03 | 0,03 | 16,67 | 0,50 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,08 | 0,08 | 3,75 | 0,30 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,08 | 4,12 | 0,33 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Noix de pétoncles | kg | 0,40 | 0,40 | 21,63 | 8,65 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base |