Fiche technique de fabricationN°2632
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,37 €
Prix de revient TTC Total :
10,95 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7739,279 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays tranché | Tranche | 8,00 | 8,00 | 0,62 | 4,98 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,12 | 0,12 | 2,28 | 0,27 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,04 | 0,04 | 1,62 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,60 | 1,60 | 1,32 | 2,11 | ||||||||
| Melons | kg | 1,20 | 1,20 | 1,90 | 2,28 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | 9,71 | 0,97 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
Trier et laver la salade, puis tailler une chiffonnade |
|
|
| couper les melons et ôter les graines, les peler a vif et les tailler en fines lamelles | ||
| sauce | ||
| réaliser une sauce vinaigrette | ||
| dressage | ||
| déposer un lit de salade au centre de l'assiette et ajouter harmonieusement les melons et le jambon. Terminer avec les tomates cerises et ciboulette ciselée. Ajouter la vinaigrette a l'envoi |