Fiche technique de fabricationN°2635
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,76 €
Prix de revient TTC Total :
38,12 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1603,985 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte | Garniture | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,14 | 0,14 | 0,90 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 32,00 | 32,00 | 0,18 | 5,73 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry | kg | 0,01 | 0,01 | 7,93 | 0,06 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,20 | 0,20 | 0,97 | 0,19 | ||||||||
| Gingembre moulu | boîte | 0,00 | 3,88 | 0,00 | |||||||||
| Huile de sésame | bouteil | 0,20 | 0,20 | 10,53 | 2,11 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,00 | 0,00 | 0,84 | 0,00 | ||||||||
| Sauce soja | bouteil | 1,20 | 1,20 | 7,87 | 9,44 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | 1,37 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Ananas frais | kg | 0,20 | 0,20 | 2,48 | 0,50 | ||||||||
| Choux blanc | kg | 0,40 | 0,40 | 2,98 | 1,19 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,80 | 0,40 | 1,20 | 1,32 | 1,58 | |||||||
| Gingembre | kg | 0,02 | 0,02 | 7,97 | 0,16 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,16 | 0,11 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,16 | 0,16 | 4,91 | 0,78 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,80 | 0,80 | 2,73 | 2,19 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas | kg | 0,96 | 0,96 | 14,37 | 13,79 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |