Fiche technique de fabricationN°2644
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,61 €
Prix de revient TTC Total :
14,45 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1077,972 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,60 | 0,60 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,12 | 0,12 | 8,31 | 1,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,06 | 9,00 | 0,54 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,09 | 0,41 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,45 | 0,45 | 14,81 | 6,67 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | 20,22 | 0,08 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,15 | 0,46 | ||||||||
| Châtaignes | kg | 0,24 | 0,24 | 14,72 | 3,53 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,42 | 0,28 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,04 | 0,04 | 4,33 | 0,17 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,24 | 0,24 | 1,85 | 0,44 | ||||||||
| Potiron | kg | 0,60 | 0,60 | 1,16 | 0,70 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |