Fiche technique de fabricationN°2648
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,54 €
Prix de revient TTC Total :
14,15 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
56,445 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Farce mousseline | Beurre blanc | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| vin blanc ordinaire | Btelle | 0,03 | 0,03 | 2,17 | 0,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 11,50 | 0,58 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,15 | 0,05 | 0,20 | 4,66 | 0,93 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | 5,95 | 0,09 | ||||||||
| Poivre gris moulu | kg | 0,00 | 0,00 | 10,50 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 0,00 | 1,50 | 1,37 | 2,06 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | 0,48 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,13 | 0,13 | 1,15 | 0,14 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | 6,12 | 0,31 | ||||||||
| Tomates Cerise 0,250g | Pièce | 0,13 | 0,13 | 1,74 | 0,22 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| filet de saumon sans peau | kg | 0,25 | 0,25 | 19,99 | 5,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coquille St-Jacques surgelées | kg | 0,15 | 0,15 | 31,70 | 4,76 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |