Fiche technique de fabricationN°2651
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,68 €
Prix de revient TTC Total :
18,72 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
392,218 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Sauce | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| contrefilet paré | kg | 1,00 | 1,00 | 12,66 | 12,66 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge | Btelle | 0,03 | 0,03 | 6,89 | 0,17 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Foie gras conserve | kg | 0,03 | 0,03 | 32,57 | 0,81 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 9,00 | 0,22 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié | Boite | 0,25 | 0,25 | 16,73 | 4,18 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | 6,23 | 0,62 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,01 | 0,01 | 4,12 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |