ravioles de volaille pesto de courgettes

 

Fiche technique de fabricationN°2661

Pour Client(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 5,01 €
Prix de revient TTC Total : 0,00 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2750,968 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Garniture Sauce Décors Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,00 0,00 11,50 0,00
Crème UHT 35% L 0,00 0,00 4,09 0,00
Oeufs Pièce 0,00 0,00 0,00 0,18 0,00
Parmesan râpé kg 0,00 0,00 0,00 30,61 0,00
saint nectaire ferm AOP kg 0,00 0,00 29,39 0,00
ECONOMAT
Farine t55 kg 0,00 0,00 0,97 0,00
Fleur de sel Boîte 0,00 0,00 15,69 0,00
Gros sel kg 0,00 0,00 0,77 0,00
Huile de tournesol L 0,00 0,00 2,28 0,00
Muscade moulue kg 0,00 0,00 20,22 0,00
Paprika moulu kg 0,00 0,00 7,39 0,00
Pignons de pins kg 0,00 0,00 36,88 0,00
Poivre blanc kg 0,00 0,00 12,00 0,00
Sel fin kg 0,00 0,00 0,00 0,33 0,00
LEGUMERIE
Ail kg 0,00 0,00 5,16 0,00
Basilic Botte 0,00 0,00 0,00 1,37 0,00
Courgettes kg 0,00 0,00 2,43 0,00
VOLAILLE
Escalopes de dinde pièce 0,00 0,00 1,36 0,00
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une pâte a nouilles, détailler en tagliatelles après repos

farce

Hacher ensemble, la viande le fromage, ajouter les Å“ufs et assaisonner. Ajouter un peu de chapelure si l'appareil est trop liquide

Sauce

emincer les courgettes et les faire suer a l'huile d'olive, égoutter et refroidir

mixer ensemble les courgettes avec le basilic, les pignons de pin, l'ail, le parmesan,l'huile d'olive et l'assaisonnement.

Cuisson

Cuire les tagliatelles a grand mouillement, egoutter

Verser les pâtes dans un sautoir avec un peu de crème liquide et du pesto, enrober les pâtes,

Dressage

Dresser les tagliatelles en assiettes creuse ou plat, décorer avec feuilles de basilic et parmesan

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation