Fiche technique de fabricationN°2666
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,79 €
Prix de revient TTC Total :
3,15 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
116,678 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Purée | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 9,00 | 0,36 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,09 | 0,41 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,10 | 0,06 | 0,16 | 0,90 | 0,14 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 1,60 | 0,18 | 0,29 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 20,22 | 0,08 | |||||||
| Piment d'espelette | pot | 0,00 | 0,00 | 7,69 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,20 | 0,20 | 0,40 | 1,42 | 0,57 | |||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,40 | 0,40 | 1,85 | 0,74 | ||||||||
| Pommes de terre Vitelotte | kg | 0,40 | 0,40 | 1,37 | 0,55 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
|
|
Ecplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
|
Cuire les séparement les deux pommes de terre à l'anglaise |
|
00:20:00 |
Passer les vitelotte au moulin à légumes et réaliser une purée |
00:15:00 |
|
Bien égouter les pommes de terre jaunes, les tailler en dès mélanger avec l'appareil à crème prise. Mouler dans les ramequins beurrés et cuire au four |
00:10:00 |
00:30:00 |
Appareil |
|
|
Mélanger les oeufs et les jaunes, ajouter le lait et la crème, assaisonner |
00:10:00 |
|
Dressage |
|
|
Démouler les flans de pommes de terre et dresser sur chaque une rosace de purée de vitelotte à la poche à douille. Décorer avec la ciboulette ciselée. |
00:10:00 |