Fiche technique de fabricationN°2668
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,88 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6264,426 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 9,94 | 0,00 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,00 | 0,00 | 7,36 | 0,00 | ||||||||
| Jaunes d'oeufs litre | L | 0,00 | 0,00 | 6,90 | 0,00 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,00 | 0,00 | 0,92 | 0,00 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,00 | 0,00 | 4,29 | 0,00 | ||||||||
| Sainte Maure de Touraine AOC | Pièce | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,97 | 0,00 | |||||||
| Fleur de sel | Boîte | 0,00 | 0,00 | 15,69 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,00 | 0,00 | 5,90 | 0,00 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | 20,22 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 5,16 | 0,00 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 0,00 | 0,00 | 1,15 | 0,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | 6,12 | 0,00 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,00 | 0,00 | 2,95 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards surgelés | kg | 0,00 | 0,00 | 1,58 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | ||
| détailler les feuilletés | ||
| cuire les feuilletés | ||
| Garniture | ||
| Etuver les épinards au beurre | ||
| Réaliser une sauce mornay | ||
| Mélanger les épinards et la sauce | ||
| Concassée de tomates | ||
| Réaliser une concassée de tomates | ||
| Dressage | ||
| Garnir les feuilletés avec les épinards, réchauffer au four, dresser sur assiette dur un lit de concassée de tomates. | ||
| Ajouter les élèments de décors. |