Fiche technique de fabricationN°2671
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,85 €
Prix de revient TTC Total :
22,76 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
300,253 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 5,00 | 5,00 | 0,89 | 4,43 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,20 | 0,20 | 5,95 | 1,19 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,05 | 0,05 | 1,62 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,15 | 0,58 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,00 | 1,00 | 1,26 | 1,26 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | 6,96 | 0,70 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,20 | 0,20 | 14,72 | 2,94 | ||||||||
| Gambas | kg | 0,80 | 0,80 | 14,37 | 11,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| détailler les merlans, décortiquer les gambas | ||
| préparer les élèments de décors et la salade | ||
| croustillants | ||
| couper les feuille de brick en trois et les badigeonner au beurre fondu. rouler un morceau de poisson et une queue de gambas par feuille,bien serrer | ||
| faire sauter juste avant l'envoie | ||
| sauce | ||
| réaliser une sauce vinaigrette | ||
| décors | ||
| dresser sur assiette dome de salade et croustillants en étoile. Décorer avec ciboulette et tomates cerises |