Fiche technique de fabricationN°2673
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,65 €
Prix de revient TTC Total :
16,47 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1224,964 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | finition | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,00 | 0,30 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 11,50 | 0,58 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,90 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,10 | 0,10 | 2,59 | 0,26 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,01 | 0,01 | 20,22 | 0,10 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,01 | 0,01 | 12,00 | 0,06 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | 5,16 | 0,15 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,15 | 0,15 | 1,37 | 0,21 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,16 | 0,23 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,00 | 0,02 | 0,73 | 0,02 | |||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,50 | 2,50 | 0,95 | 2,38 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Steaks hachés surgelés | kg | 1,50 | 1,50 | 8,01 | 12,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| éplucher les légumes et tailler en brunoise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| faire dégeler et émietter les steaks hachés | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| éplucher et tailler les pdt en 4 | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| cuisson | ||
| cuire les pdt a l'anglaise | 1899-12-30 00:30:00 | |
| suer la brunoise de légumes, ajouter la viande hachée, assaisonner et cuire un moment, ajouter l'ail et le persil, ajouter le vin blanc. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| laisser cuire jusqu'a évaporation du vin blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser une purée de pommes de terre | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Montage et finition | ||
| dans un plat beurré, mettre la moitiée de la purée, couvrir avec la farce et terminer avec le reste de purée. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Saupoudrer de chapelure et passer au four pour gratiner | 1899-12-30 00:15:00 |