Fiche technique de fabricationN°2675
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,11 €
Prix de revient TTC Total :
4,42 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1060,898 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte | Décors | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Bière | Btelle | 0,15 | 0,15 | 1,87 | 0,28 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,66 | 0,47 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 2,50 | 0,21 | 0,53 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,05 | 0,05 | 17,74 | 0,89 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | 0,94 | 0,09 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 1,93 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | 1,37 | 0,05 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,05 | 0,05 | 1,22 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,45 | 1,82 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 3,96 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et citronner les bananes |
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les tailler en rondelles et les mettre a macérer avec le sucre |
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| PATE A FRIRE | ||
Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer |
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Monter les blancs et terminer la pâte a frire |
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| CUISSON | ||
Tremper les rondelles de bananes et frire |
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| FINITION | ||
Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre |
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| DRESSAGE | ||
Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part |
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