Fiche technique de fabricationN°2679
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,32 €
Prix de revient TTC Total :
34,55 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
428,213 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | risotto | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,27 | 0,27 | 3,00 | 0,80 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 11,50 | 0,00 | |||||||||
| Parmesan | kg | 0,07 | 0,07 | 23,86 | 1,59 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,01 | 0,01 | 11,73 | 0,13 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,13 | 0,13 | 0,27 | 5,95 | 1,59 | |||||||
| Piment d'espelette | pot | 0,01 | 0,01 | 7,69 | 0,05 | ||||||||
| Riz Arborio | kg | 0,53 | 0,53 | 2,89 | 1,54 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Tomates sechées (1kg) | boîte | 0,13 | 0,13 | 12,56 | 1,67 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,07 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,33 | 0,33 | 1,32 | 0,44 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,13 | 0,13 | 1,85 | 0,25 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Calamars | kg | 1,33 | 1,33 | 19,52 | 26,02 | ||||||||
| Encre de sèche (500g) | kg | 0,03 | 0,03 | 14,72 | 0,39 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Calamars | ||
| nettoyer les calamars et les détailler en lanières | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| faire chauffer une poele très chaude, ajouter l'huile d'olive et faire sauter les calamars rapidement, ajouter l'ail et les tomates séchées réhydratées,réserver | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Risotto | ||
| Réaliser un risotto et ajouter l'encre de seiche | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |