Fiche technique de fabricationN°268
Pour litre(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,98 €
Prix de revient TTC Total :
11,92 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
157,356 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 20,00 | 20,00 | 0,18 | 3,58 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 4,00 | 4,00 | 1,89 | 7,55 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,16 | 0,16 | 3,05 | 0,49 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,10 | 0,10 | 1,90 | 0,19 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,10 | 0,10 | 0,33 | 0,03 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,16 | 0,16 | 0,48 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Clarifier les jaunes d'oeuf | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter la moutarde, le sel, le piment, le vinaigre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Verser l'huile petit a petit en fouettant énergiquement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:01:00 |