Fiche technique de fabricationN°2682
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,72 €
Prix de revient TTC Total :
141,60 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
146,308 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Contre-filet | kg | 7,50 | 7,50 | 16,88 | 126,60 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rouge Haut Poitou Diane de Poitiers 75 cl | Btelle | 0,86 | 0,86 | 4,37 | 3,74 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,15 | 0,15 | 11,50 | 1,73 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,75 | 0,75 | 8,71 | 6,53 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,15 | 0,15 | 2,28 | 0,34 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,00 | |||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | 1,37 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,30 | 0,30 | 5,80 | 1,74 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 0,60 | 0,60 | 1,48 | 0,89 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |