Fiche technique de fabricationN°2696
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,43 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
42,164 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,00 | 0,00 | 3,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 11,50 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | 5,80 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher, laver et ciseler finement les echalotes | ||
| Réduction | ||
| Faire réduire de moitié dans une petite russe, le vin blanc et les échalotes. | ||
| Ajouter le beurre bien froid en petits morceaux et fouetter sur feu doux | ||
| Assaisonner et envoyer en saucière |