Fiche technique de fabricationN°2699
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,84 €
Prix de revient TTC Total :
29,18 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
112,995 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Mozzarella | kg | 0,25 | 0,25 | 9,54 | 2,38 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,17 | 0,17 | 11,43 | 1,90 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 15,00 | 15,00 | 1,37 | 20,58 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,04 | 0,04 | 1,40 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,21 | 0,21 | 1,37 | 0,29 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,83 | 0,83 | 1,32 | 1,10 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,42 | 0,42 | 6,75 | 2,81 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Trier et laver la salade | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| laver les tomates cerises | ||
| tailler la mozzarella en dès | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Piquer les tomates sur les cures dents en alternant avec les dès de mozzarella | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce | ||
| Réaliser la sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Faire un lit de salade au fond des assiettes, déposer les brochettes et assaisonner avec la sauce. Décorer avec les feuilles de basilic. | 1899-12-30 00:15:00 |