Fiche technique de fabricationN°271
Pour Litre(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
14,87 €
Prix de revient TTC Total :
59,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7340,490 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,40 | 0,40 | 11,61 | 4,64 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | 11,50 | 2,30 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,40 | 0,40 | 3,32 | 1,33 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | 0,94 | 0,19 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 3,00 | 3,00 | 11,73 | 35,20 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,40 | 0,40 | 1,93 | 0,77 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,38 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 3,20 | 3,20 | 2,33 | 7,46 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,08 | 0,08 | 5,16 | 0,41 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,37 | 5,49 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | 1,42 | 0,57 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,85 | 0,74 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher tous les légumes et les tailler en mirepoix | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Torréfier quelques instants | ||
| Mouiller avec fond blanc | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Cuire au four a couvert | ||
| Passer au moulin a légumes puis au chinois | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |