Fiche technique de fabricationN°2712
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,41 €
Prix de revient TTC Total :
17,64 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
219,210 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| steak haché pièce | pièce | 4,00 | 4,00 | 1,83 | 7,30 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | Pièce | 8,00 | 8,00 | 0,98 | 7,82 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage tostinettes (cheddar/emmental) | paquet | 0,40 | 0,40 | 1,52 | 0,61 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons | boîte 5/1 | 0,04 | 0,04 | 9,31 | 0,37 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,00 | 0,00 | 1,89 | 0,01 | ||||||||
| Ketchup (flacon) | flacon | 0,04 | 0,04 | 3,05 | 0,12 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,04 | 0,04 | 3,05 | 0,12 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,32 | 0,53 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,16 | 0,09 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,20 | 0,20 | 1,79 | 0,36 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Mayonnaise | kg | 0,04 | 0,04 | 7,14 | 0,29 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Trier et laver la salade Eplucher et émincer les oignons Laver, enlever le pédoncule des tomates et les tailler en rondelles Séparer les tranches de fromage |
00:10:00 |
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Cuisson Cuire les steaks haché, assaisonner et respecter l'appoint de cuisson demandé, ajouter le fromage si besoin et passer sous la salamandre pour faire fondre. Faire suer les oignons émincés Toaster le pain |
00:10:00 |
00:05:00 |
Montage Prendre le pain du dessous, mettre la moutarde, déposer le steak, ajouter le ketchup et la garniture. remettre le pain supérieur. |
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