Fiche technique de fabricationN°2720
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,65 €
Prix de revient TTC Total :
10,59 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25,026 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Garniture 2 | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin rouge | L | 0,17 | 0,17 | 3,06 | 0,51 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,07 | 0,07 | 9,05 | 0,60 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Haricots Rouges boite 4/4 | boîte | 1,33 | 1,33 | 1,59 | 2,12 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,07 | 0,07 | 11,43 | 0,76 | ||||||||
| Riz basmati | kg | 0,20 | 0,20 | 3,58 | 0,72 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,33 | 0,33 | 1,37 | 0,46 | ||||||||
| Tabasco | bouteil | 0,00 | 0,00 | 1,89 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | 5,16 | 0,02 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,07 | 0,07 | 1,74 | 0,12 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,07 | 0,07 | 3,64 | 0,24 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,07 | 0,07 | 1,16 | 0,08 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,07 | 0,07 | 3,43 | 0,23 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Crevettes cuites entieres surgeles | kg | 0,20 | 0,20 | 11,55 | 2,31 | ||||||||
| saumonette surgelé | kg | 0,40 | 0,40 | 6,01 | 2,41 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher laver et tailler les légumes en mirepoix, emincer les poivrons et hacher l'ail | ||
| Détailler la saumonette en tronçons et décortiquer les crevettes | ||
| Egoutter et rincer les haricots rouges | ||
| Cuisson | ||
| Fariner et saisir la saumonette au beurre, réserver. | ||
| faire suer la GA, l'ail et les poivrons a l'huile d'olive, ajouter les haricots rouges, mouiller avec le vin rouge, les tomates pelées et de l'eau. | ||
| Cuire jusqu'a ce que la sauce épaississe et que les haricot soit moelleux. | ||
| Ajouter le poissons et les crevettes et laisser mijoter | ||
| Cuire le riz basmati façon créole | ||
| Décors | ||
| Servir en assiette creuse ou légumier,accompagné de riz basmati décorer avec rondelles de citron cannelées et persil |