Chili Concarneau

 

Fiche technique de fabricationN°2720

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,98 €
Prix de revient TTC Total : 11,90 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 25,026 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Décors Garniture 2 Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin rouge L 0,17 0,17 3,06 0,51
CREMERIE
Beurre kg 0,07 0,07 11,50 0,77
ECONOMAT
Haricots Rouges boite 4/4 boîte 1,33 1,33 2,87 3,83
Huile d'olives L 0,07 0,07 5,95 0,40
Riz basmati kg 0,20 0,20 2,53 0,51
Sel fin kg 0,00 0,00 0,01 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 0,33 0,33 1,37 0,46
Tabasco bouteil 0,00 0,00 3,26 0,01
LEGUMERIE
Ail kg 0,00 0,00 5,16 0,02
Carottes kg 0,07 0,07 1,42 0,09
Citrons kg 0,07 0,07 3,96 0,26
Oignons kg 0,07 0,07 1,85 0,12
Persil frisé kilo kg 0,01 0,01 0,73 0,01
Poivrons rouges kg 0,07 0,07 3,05 0,20
SURGELES
Crevettes cuites entieres surgeles kg 0,20 0,20 11,55 2,31
saumonette surgelé kg 0,40 0,40 6,01 2,41
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher laver et tailler les légumes en mirepoix, emincer les poivrons et hacher l'ail

Détailler la saumonette en tronçons et décortiquer les crevettes

Egoutter et rincer les haricots rouges

Cuisson

Fariner et saisir la saumonette au beurre, réserver.

faire suer la GA, l'ail et les poivrons a l'huile d'olive, ajouter les haricots rouges, mouiller avec le vin rouge, les tomates pelées et de l'eau.

Cuire jusqu'a ce que la sauce épaississe et que les haricot soit moelleux.

Ajouter le poissons et les crevettes et laisser mijoter

Cuire le riz basmati façon créole

Décors

Servir en assiette creuse ou légumier,accompagné de riz basmati décorer avec rondelles de citron cannelées et persil

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation