Fiche technique de fabricationN°2721
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,29 €
Prix de revient TTC Total :
2,28 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
712,287 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | 9,05 | 1,81 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | 0,94 | 0,19 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | 0,84 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Réaliser une pâte a pain, laisser reposer |
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Ramollir le beurre en pommade |
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Abaisser la pâte en cercle y deposer le cercle de beurre et enfin le sucre. |
00:10:00 |
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Donner trois tour simple sans repos entre les tours |
00:10:00 |
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Lui donner une forme ronde et le mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Badigeonner avec du lait et scarifier le dessus |
00:05:00 |
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Enfourner dans un four à 180 °C et cuire jusqu'aà coloration |
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00:25:00 |
| Laisser refroidir quelques instant avant de démouler | ||
| Servir tiède |