Fiche technique de fabricationN°2724
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,32 €
Prix de revient TTC Total :
25,30 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2059,020 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 1,33 | 1,33 | 17,51 | 23,35 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Citron confit | Kg | 0,13 | 0,13 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,00 | 0,00 | 1,99 | 0,01 | ||||||||
| Gingembre moulu | boîte | 0,00 | 0,00 | 3,88 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,07 | 0,07 | 5,95 | 0,40 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,03 | 0,03 | 10,55 | 0,35 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | 20,22 | 0,07 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,04 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,03 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,67 | 0,67 | 1,37 | 0,91 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,07 | 0,07 | 1,85 | 0,12 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| détailler la viande en morceaux | ||
| hacher l'ail et ciseler les oignons | ||
mettre la viande a mariner avec l'ail, l'oignons, les épices. |
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| cuisson | ||
Saisir les morceaux de viandes dans l'huile d'olive , ajouter la GA et le miel. Assaisonner |
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| mouiller a l'eau a hauteur de la viande et laisser mijoter 1h30 | ||
| ajouter les figues vers la fin de la cuisson | ||
| Décors | ||
| Servir avec de la semoule et parsemer de feuille de coriandre fraiche. |