Fiche technique de fabricationN°2737
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,98 €
Prix de revient TTC Total :
7,92 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1272,324 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,09 | 0,09 | 4,29 | 0,39 | ||||||||
| Mozzarella | kg | 0,40 | 0,40 | 9,54 | 3,81 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | 0,94 | 0,11 | ||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,00 | 0,00 | 15,26 | 0,03 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | 5,95 | 0,24 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,32 | 0,53 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,40 | 0,40 | 6,96 | 2,79 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte Réaliser une pâte feuilleté |
00:20:00 |
00:20:00 |
Abaisser des cercles |
00:20:00 |
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Garniture Couper les tomates cerises en deux |
00:10:00 |
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Les déposer sur les disques de pâtes feuilletés |
00:10:00 |
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détailler la mozzarella en tranches fines et en disposer sur les tomates |
00:10:00 |
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Arroser d'huile d'olive et parsemmer de basilic |
00:05:00 |
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Cuisson Cuire à four chaud 200°C |
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00:10:00 |