Fiche technique de fabricationN°274
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,73 €
Prix de revient TTC Total :
2,93 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
691,228 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Sirop | Crème | Fruits | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | 1,09 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 9,05 | 0,22 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,16 | 0,16 | 4,09 | 0,65 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Angélique confite | kg | 0,02 | 0,02 | 12,56 | 0,20 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,02 | 0,02 | 8,55 | 0,14 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,94 | 0,08 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,02 | 0,02 | 6,16 | 0,15 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,00 | 0,00 | 0,84 | 0,00 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,08 | 0,08 | 4,55 | 0,36 | ||||||||
| Poires sirop boite 5/1 | Boite | 0,08 | 0,08 | 11,95 | 0,96 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,08 | 0,09 | 1,37 | 0,12 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 15,57 | 0,03 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser la pâte a savarins en surveillant la consistance | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Faire lever a l'étuve | ||
| Faire retomber, mouler dans moule beurré. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Faire lever a l'étuve | ||
| Cuire au four a 200° | ||
| FRUITS | ||
| Egoutter les fruits | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SIROP ET FINITION | ||
| Réaliser un sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tremper les savarins, puncher, napper, dresser sur plat | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter la chantilly | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décorer avec poires, fruits confits et chantilly. | 1899-12-30 00:10:00 |