Fiche technique de fabricationN°2740
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,54 €
Prix de revient TTC Total :
81,15 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
472,101 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,96 | 0,96 | 11,61 | 11,14 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,32 | 0,32 | 11,50 | 3,68 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,96 | 0,96 | 0,98 | 0,94 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,02 | 0,02 | 12,00 | 0,19 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,60 | 1,60 | 5,80 | 9,28 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,20 | 3,20 | 1,15 | 3,68 | ||||||||
| Salade mélangée | Pièce | 9,60 | 9,60 | 1,85 | 17,72 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,96 | 0,96 | 3,32 | 3,19 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,96 | 0,96 | 9,44 | 9,06 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| queues écrevisses surgelées | kg | 0,96 | 0,96 | 23,18 | 22,25 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |