Fiche technique de fabricationN°2769
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,10 €
Prix de revient TTC Total :
16,40 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,93 | 0,08 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 3,96 | 0,16 | |||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,08 | 0,08 | 1,32 | 0,11 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pavé de cabillaud | pièce | 4,20 | 4,20 | 3,54 | 14,88 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base mettre les pavé de cabillaud en marinade instantanée et réservé au frais |
00:05:00 |
00:30:00 |
Cuisson Mettre en place le poste de grillardin Griller les pavés de cabillaud |
00:20:00 |
|
Sauce Réaliser le beurre citronné |
00:10:00 |
|
Dressage Disposer les pavé de poisson sur assiette ou sur plat, ajouter les garnitures et un cordon de beurre citronné |
00:10:00 |