Fiche technique de fabricationN°279
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,58 €
Prix de revient TTC Total :
6,31 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
129,526 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Meringue italienne | Finition | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Liqueur de framboises | Btelle | 0,01 | 0,01 | 10,08 | 0,10 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | 4,66 | 0,58 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,21 | 0,42 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 0,13 | 1,37 | 0,17 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Framboises | kg | 0,13 | 0,03 | 0,15 | 31,65 | 4,75 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,15 | 0,29 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Ecraser les framboises et les passer a l'étamine pour obtenir une pulpe lisse | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Y ajouter la liqueur de framboise | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| MERINGUE ITALIENNE | ||
| Réaliser une meringue italienne | 1899-12-30 00:20:00 |
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| CREME FOUETTEE | ||
| Monter la crème fleurette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Mélanger les 3 appareils et garnir les moules | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Passer au grand froid | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur assiette, décor avec framboise et feuille de menthe | 1899-12-30 00:03:00 |